Кой вярва на професионалните винени дегустатори?

Анна ДИНЕВА-ДУНДАКОВА

/продължение/

През 1999 Ричард Е. Куант и Орли Ашхенфелтър публикуват в списание "Шанс" доклад, който оспорва резултатите от Парижкия Пакт от 1976 година.

Авторите отбелязват, че "една от диаграмите на най-лошото класиране на 18 вина от списък от опитни дегустатори показва почти толкова последователност като таблицата с произволни числа", и преизчисляват данните, като леко променят резултатите, използвайки формула, за която те твърдят, че е статистически по-валидна, но далеч по-неубедителна.

Робърт Ходжсън и Орли Ашхенфелтър забелязват, че резултатите от състезанията по вино са изненадващо непоследователни. С известен опит в статистиката, Ходжсън се обръща към организаторите на конкурса за вино на Калифорнийския панаир през 2005 г. с предложение. В хода на обичайните си задължения понякога той проверява съдиите с проби от една и съща бутилка три пъти, без да знаят. Съдиите са сред най-добрите експерти в американската винарска индустрия: винопроизводители, сомелиери, критици и купувачи, както и винени консултанти и академици. Резултатите са смущаващи: добре обучени професионалисти могат да бъдат нереални при оценяването на виното! Резултатите са публикувани в Journal of Wine Economics през 2008 и 2009. Ходжсън анализира резултатите от състезанията по вино в цялата държава и установява, че медалите, дадени за отлични постижения на виното "са разпределени на случаен принцип".

Обективната оценка на по-голям брой вина, каквато е практиката понастоящем на големите винени състезания, е "извън човешките способности", твърдят Робърт Ходжсън и Орли Ашенфелтър.

Макар да признават, че "има индивидуални експерти с изключителни способности"!

Непрофесионалисти и потребители

Цветни пристрастия:

През 2001 г. Университетът в Бордо моли 54 студенти да изпробват две чаши вино: едно червено, едно бяло. Участниците описват червеното като "jammy" и коментират доловимия аромат на червени плодове. Участниците не успяват да открият, че и двете вина са от една и съща бутилка. Единствената разлика е, че едното вино е било оцветено с неутрален пигмент в червено.

Географски пристрастия:

В продължение на шест години (1999-2005 г.) Тексас А & М университет кани хората да опитат вина, обозначени като "Франция", "Калифорния", "Тексас" и докато почти всички класират французите най-добре, конкурсът се основава на простата теория, че ако хората не знаят какво пият, те дават точки по различен начин, отколкото ако знаят какво пият. Робуват на наслоени понятия за географски произход,тероар и винени традиции.

Ценови пристрастия:

Друг добре оповестен двойно-сляп тест за вкус бе проведен през 2011 г. от проф. Ричард Уайзман от Университета в Хертфордшир. При експеримент с дегустация на вино, използващ 400 участници, Wiseman установява, че членове на експеримента не са могли да разграничат скъпите вина от евтините, резервите от трапезните.

Международна винена администрация:

история и управление

Wine & Spirit Education Trust, често наричан WSET, е британска организация, която организира курсове и изпити в областта на виното и спиртните напитки. WSET е основана през 1969 г. със седалище в Лондон и като цяло се счита за една от водещите институции за вино в света. През 2016 г. тя открива първия си международен офис, WSET Asia Pacific в Хонг Конг, Китай. Курсовете, организирани от WSET, първоначално са предназначени за хора от винената индустрия и спирните напитки. Програмите WSET все повече се посещават от непрофесионални познавачи. WSET предлага също така професионална сертификация в САЩ с програми в Арканзас, Ню Йорк, Пенсилвания и Вашингтон.

Съдържанието на курсовете на WSET се фокусира върху общите теоретични познания за света на виното и спиртните напитки (страни и региони на производство, норми, техния стил на вино и спиртни напитки, гроздови сортове и др.) И практическа идентификация на напитки и аромати, включително техники за дегустация на вино.

WSET е израснала от Комитета по образование на Асоциацията за вино и спиртни напитки и е създадена с финансовата помощ на компанията Vintners. Ръководството на WSET се отчита пред управителния съвет, съставен от 8 членове: трима от The Vintners Company, трима от Wine & Spirit Association, един от The Worshipful Company of Distillers и друг от Института на майсторите на виното.

The Institute of Masters of Wine е организация с нестопанска цел, финансирана от своите членове, и с корпоративно спонсорство от лозаро-винарската индустрия. Неговите заявени цели са: да популяризира знанието, разбирането и оценяването на виното; да се ​​спазват най-високите стандарти в лозаро-винарската промишленост; да се ​​подобрят личните и професионалните цели при осъществяването на дейности, свързани с виното.

Магистър по вино - Masters of Wine (MW) е квалификация (не академична степен), издадена от The Institute of Masters of Wine в Обединеното кралство. Квалификацията на MW обикновено се разглежда в лозаро-винарската промишленост като един от най-високите стандарти за професионално познание.

Институтът е основан през 1955 г., но изследванията на MW са за първи път афиширани през 1953 г. от Worshipful Company of Vintners и от Wine and Spirits Association.

Бъдещите MW трябва да притежават висша квалификация за вино, най-малкото ниво от диплома от Wine & Spirit Education Trust или сертификат за сомелиер с подобаващо високо ниво, като Advanced Sommelier от Тhe Court of Master Sommeliers - Съд на майсторите сомелиери. Също така, бъдещите студенти трябва да имат минимум тригодишен професионален опит в глобалната винена общност.

Към края на 2017 г. в света има 370 MW, които живеят в 29 държави. MW се разпространяват на 5 континента, Великобритания има 208 MW, САЩ 45 MW, Австралия 24 MW, Франция само 16 MW. В списъка има 9 страни с по 1 MW.

България все още няма своя MW!

Court of Master Sommeliers - Съдът на майсторите сомелиери (CMS) е образователна организация, създадена през април 1977 г., за да насърчи подобряването на стандартите за обслужване на напитки, по-специално за обединяване на вино и храни в хотели и ресторанти.

Първият магистърски сомелиерен изпит се е провел в Обединеното кралство през 1969 г .; Съдът на майсторите "Сомелиери" по-късно е създаден като международен орган на сомелиерите. Той е създаден под ръководството на Тhe Vintners Company, The Institute of Masters of Wine, The British Hotels & Restaurants Association, The Wine & Spirit Association of Great Britain, and The Wholesale Tobacco Trade Association.

През 1984 г. Фред Дам е първият човек, който някога е преминал всичките три части на изпита "Мастер Сомелиер" едновременно, което се нарича спечелване на купа "Крюг" -Тhe Krug Cup.

Само трима души има в света, които притежават както титлата Master Sommelier, така и претенциозния Master of Wine.

През 1986 г. в САЩ бяха проведени първите изпити на Master Sommelier. Американската организация на CMS е създадена под името Court of Master Sommeliers Americas и също така провежда изпити и семинари в Канада.

Court of Master Sommeliers - Съдът на майсторите сомелиери (CMS) разполага с четири нива на сертифициране: Ниво I – уводно - Introductory; Ниво II - сертифициран сомелиер - Certified Sommelier; Ниво III - усъвършенстван сомелиер - Advanced Sommelier; Ниво IV - Майстор Сомелиер - Master Sommelier. Изпитът Master Sommelier се предлага два пъти годишно в САЩ и веднъж годишно в Обединеното кралство. Само девет души някога са преминали магистърското ниво на първия опит.

От създаването на Court of Master Sommeliers до края на 2017 г. общо 229 души са получили диплома "Master Sommelier", най-високото ниво.

Международната International Organisation of Vine and Wine (OIV) е междуправителствена организация с научна и техническа природа, призната за компетентност за произведенията от лозя, вино, напитки на винена основа, десертно грозде, стафиди и други лозарски продукти. Създадена през 1924 г., тя управлява 46 държави членки, които представляват повече от 85% от световното производство на вино, както и 12 организации, между които и световната организация на университетите с 43 представители от целия свят. В това пространство се изброява целият регулаторен корпус на OIV, състоящ се основно от резолюции на OIV, които правят достъпни определенията за винопроизводствените продукти, както и тяхното етикетиране, енологичните практики и спецификациите на енологичните продукти, критериите за оценяване на конкурсен принцип и други.